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一阵风来一阵香,十多年老字号的“全驴宴”浓缩了整个丽江的饮食底蕴!
天上龙肉,地下驴肉
 
他请来星级酒店大厨
研发出除传统驴肉做法外的黄焖驴肉,
以满足食客们要求口感不单一的需求。
驴骨高汤里也融进了云南本地中药材,开发了药膳驴骨汤。
 
(丽江金凯广场  通天灵驴肉 )
 
一段视频,直播品鉴通天灵 全驴宴
 
(注意:前方高能,各种滋补美食上线,记得为老字号打Call)
 
通天灵驴肉
 
掌柜的故事
罗俊杰,少年进体校,拳击手,曾单车走西藏,玩机车,通天灵驴肉馆……将这个曾经获得过云南省业余拳击手比赛金奖的丽江三川坝小伙与驴肉餐厅老板联系起来,再加上那么多的经历,我怎么都觉得有一种穿越感,要使劲儿甩甩脑袋才能回归现实。
 
(玩家尔玛 与宁夏的朋友一起品鉴 全驴宴)
 
活着,就是为了在一片沙漠中,寻找海市蜃楼般的快乐,然后,让荒芜的土地上,开满希望之花……一个开驴肉餐馆的丽江三川坝小伙如是说,这让我充满了好奇与刮目。
 
(图:通天灵驴肉  全驴宴)
 
罗俊杰,少年进体校,拳击手,曾经获得过云南省业余拳击手比赛金奖
 
曾单车走西藏,因为年轻,喜欢去看看世界
 
也正是因为这样的旅行,让他结识了同样喜欢旅行的山东妻子瓶子
 
从此二人在丽江开始了幸福的生活,采访期间,听闻二人的小宝宝即将诞生。突然觉得丽江是个多情之地,留下了很多感人肺腑的故事。
而这些故事,每天都在发生着......
 
(图:通天灵掌柜 罗俊杰 与山东妻子 孟晓娇)
 
曾经获得过拳击比赛金奖的丽江三川坝小伙与驴肉餐厅老板联系起来,再加上那么多的经历,我怎么都觉得有一种穿越感,要使劲儿甩甩脑袋才能回归现实。
 
与他交流,聊点太多,信息量忒大。重点我记住了: 单车走西藏,"捡"回来一个山东媳妇。特别能干啊,你不服都不行!
 
(图为两人结婚时的场景)
 
罗俊杰说,小时候家乡人都养驴,是解决村里托运粮食与行囊的重要运输工具。当然,也自然而然成为了餐桌上的肉食美味。
因为驴不吃饲料,只吃草料,肉质细腻,口感很好,营养价值自然也好,倍受人们宠爱。也正因如此,更为当今重视生态食品的世人所追捧。
 
罗俊杰很小的时候,爸爸妈妈就在村里开了驴肉馆,自己也因为驴肉吃得多,身体特别棒,小小年纪就被选入体校。从做拳击手到退役,他说主要是渴望自由,希望过自己想要的日子。而走完一段自由之路的他,忽然认识到,真正的自由是需要基础的。
 
他选择自主创业。
 
首先是基于对驴肉品质的信赖,其次是愿意传承父辈的家业。"通天灵",有点炫乎的名字,但罗俊杰非常自信驴肉本身的价值,与家乡养殖户建立起供货渠道,保证肉类安全。他请来星级酒店大厨研发出除传统驴肉做法外的黄焖驴肉,以满足食客们要求口感不单一的需求。
 
驴骨高汤里也融进了云南本地中药材,开发了药膳驴骨汤。
 
 最能唤醒情绪的食物,莫过于那些配料、配菜。夫妻俩结合云南与山东及丽江是目的地旅游城市的特点,在配菜与配料上做文章。仅仅一个小料碟里,辣酱、葱花、香菜、腐乳,再来一碗药膳驴骨高汤撒上细碎葱绿的韭菜花,独特的香气充斥着整个味觉。
 
下饭小菜 泡椒花生米
 
特制永胜三川酸腌菜,解腻
 
蔬菜里包含了多款本土野菜,枸杞叶、马齿笕、蒲公英、灰灰菜,没听说过吧最后煮一份驴血旺,清肺润喉,唉,只恨胃太小。
 
食物之间本无所谓交集,但有时候它们的碰撞往往能彼此成就。而罗俊杰也仿佛有无限的精力,夫妻二人现在除了管理好拥有的三家店以外,衍生产品不断呈现。
 
他们将驴皮辅以核桃、芝麻、红枣、枸杞等配制为阿胶膏,成为妇女、老人都喜欢的补充型产品,供不应求。
 
阿胶
 
夫妻二人自制<阿胶糕>
 
夫妻二人用心自制的产品,没有量产,也就是店里的食客或者亲朋好友带走一些。尝过一口,那是上一代人用心做食品的那种味道。
 
我们去品鉴之时,恰巧厨师家里有事,罗俊杰亲自下厨做菜,我惊叹于他的刀工,把驴肉可以切到一种极致的薄、碎。他说,因为喜欢,所以自己坚持学习做菜。
 
以下是出自罗俊杰的手艺,请备好纸巾,注意您的口水......
 
驴皮熬制而成的阿胶,切成薄片,下入油锅,只需几秒,便魔术般的衍生了一道菜。。
 
(油炸阿胶)
 
妻子是山东人,喜面食,亲手烤制的面饼,融合丈夫传承的驴肉,剁碎了放入青椒,便成了一道天下名菜
 
(驴肉火烧)
 
新鲜的驴血不多见,而这里经常可以吃到。据说有祛风、除湿、干黄水。用于关节炎、类风湿性关节炎、痛风、痹病 引起的四肢关节肿大疼痛、变形、黄水聚积等
 
(新鲜驴血 烫火锅)
 
以阿胶为主料,与酒相调煎制而成的保健药酒阿胶酒。阿胶味甘性平,入肺、肝、肾诸经,《本草纲目》称其"和血滋阴,除风润燥,化痰清肺,利小便,调大肠"。
 
选带筋瘦肉切薄片,将葱,姜,辣椒切成碎沫,淋上汁,芝麻,一道美味凉拌驴肉,入口爽,有嚼劲,怎么都吃不腻。
 
(驴肉凉片)
 
云南地区多以干巴为食,而驴肉干巴不可多得,将驴肉油炸,配上干辣椒,大蒜,薄荷等佐以调配。入口香,脆,嚼起来回味无穷。
 
(驴干巴)
 
将驴肉剁成肉沫,这需要极好的刀工。为了更加入味,调入各种调味品,小菜,口味略显张扬,不过极为下饭。用米饭伴着吃,简直可以吃上好几碗。
 
(炒驴肉)
 
平日多以清汤驴肉,配蘸水的吃法来食用驴肉,这是丽江的火锅文化。而黄焖驴肉,更突显了口感,一口驴肉在嘴巴里咀嚼,可以品味出很多组合,这是一种美妙的饮食体验。驴肉的香,纯皆为体现,而又不失驴肉本身的营养,算是店内的招牌。
 
(黄焖驴肉)
 
等到酷暑凉秋,朋友小聚,或者家人团圆,用几件陈年轶事,配上一桌罗俊杰夫妻做的驴肉锅,辅以几片驴皮阿胶、半碗驴骨药膳汤、一杯驴皮阿胶酒,便能品味出时间赋予感情的最好的变化啦。
 
“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。罗俊杰与他的"驴肉"事业正在丽江的大街小巷渗透着。
 
科普一下:
 
驴肉的营养价值:
 
  1、驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
  2、驴肉还含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
驴肉的功效与作用:
  1、中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效,治远年劳损。煮汁空心饮,疗痔引虫。
  2、驴肉味甘、酸,性平,入心、肝二经;主治积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。
       3、驴肾,味甘性温,有益肾壮阳、强筋壮骨功效,可治疗腰膝酸软等症。
------本文转自:“丽江美食美景推荐” 

 

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