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丽江,你不能错过的纳西美食

 选择一个城市游玩,当地的特色小吃也是一个吸引人的诱饵,多少吃货因为美食而不远万里的去一个城市,只为满舌尖上的诱惑,而咱们丽江,好吃的可就多了去了。且听小编娓娓道来。

丽江吹肝:
滇西北各民族(白族,彝族,纳西族等)常采用的猪肝做法。将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大,然后撤掉麦竿儿,将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟,放凉,切片,拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成,其味极爽口并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。切片略带甜味(肝糖元水解所致),切面有无数小气孔,像海绵一样吸水,非常好吃。
 
豆焖饭:
丽江地区种植的豆类品种很多,有饭豆、豌豆、芸豆、蚕豆等,因此豆也就成了日常的主食。纳西族习惯将豆子先煮后蒸,制成别具风味的豆饭。在永胜地区还有一种独特的吃法,将嫩的蚕豆角剁碎和火腿丁一起炒,然后和泡过的大米放在一起焖熟,最后加上精盐翻炒拌均,非常的美味。
 
 
饵块:
饵块是将蒸熟的大米,趁热舂成泥状,然后揉成团,放凉后就成为饵块。丽江的饵块和昆明的一般大小,薄薄的。放在火上烤过后,然后蘸上当地特制的面酱(是自家做的)和辣椒,还可以卷进一根烤过的火腿肠吃。在丽江古城的纳西小吃店基本上都能吃到 。
 
 
黄豆面:
说是黄豆面,其实并不是用黄豆做的面条,只是在又滑、又筋道的面条中放入被油炸的喷香酥脆的黄豆,然后加上葱、辣子、油和香醋。汤底酸酸辣辣,非常开胃。不过最初的配料并不是黄豆,而是几块油炸的猪皮和两三尾小鱼,加黄豆是长期演变而来的做法。
 
 
米灌肠:
米灌肠是纳西族杀猪请客必不可少的食品。分为两种:黑米灌肠和白米灌肠。
黑米灌肠的制作方法是,将蒸熟的糯米和新鲜猪血拌在一起,并且加上各种香料,灌入洗净的猪大肠里蒸。白米灌肠则是将原料中的新鲜猪血换成鸡蛋清,因为蒸熟后肠是白色的,所以叫做白米灌肠。
蒸熟后的米灌肠可以马上切片热吃,也可以放凉后用油煎着吃,味道都不错。
关于米灌肠还有个小故事,据说其他民族的人们吃过米灌肠之后,觉得味道不错就问纳西人是怎么做的。结果得到了一个有趣的答案:给猪喂大米饭,然后将猪肠子蒸熟就成了。
在丽江的纳西风味小吃店都能看到它。不过这里提醒大家,油煎后的米灌肠吃了易上火,所以不要太贪吃哦!
 
琵琶肉:
也称为猪膘肉,
是纳西族和摩梭人家很常见的一种猪肉制品。是将整只猪去掉头、内脏,并且剔去骨头,用盐、花椒以及其他的香料将肉抹匀。然后用线缝合成一只“整猪”,放在窖内阴干。这样制成的肉,不但耐保存,而且不腻,味道很好。在泸沽湖的民居客栈中就能吃到很地道的琵琶肉。
 
杂锅菜:
就像它的名字一样,这是一道融会各种新鲜时令蔬菜的美味。它的内容丰富,可以加入豆腐块、洋芋条、红萝卜条、韭菜根、青菜、白菜、藕片、粉丝等,用骨头汤放在锅内煮熟就好了。据说,丽江古城晚清年间百岁坊出的那个108岁的寿星,就很爱吃杂锅菜,可见营养丰富,值得一吃。
 
 
丽江粑粑:
是一种类似千层饼的食品,可以存放很久,而且有甜咸两种口味。现在的丽江粑粑被称为“最具纳西特色”的食品,不过永胜的他留粑粑是丽江粑粑的“原型”。居住在小凉山的彝族,他们的主食也是粑粑。
粑粑是用面粉,加上油、香油、鸡蛋搓成面筋,然后根据口味可以放入甜、咸佐料(甜的是白糖或红糖拌玫瑰,咸的是火腿或椒盐)。接着用油炸、火烤、笼蒸等不同的工序制成了油煎、火烤、水焖粑粑。纳西人常吃的水焖粑粑软硬适中,没有味道,又被称作纳西面包;油煎的千层粑粑则最能顶饿,也是在丽江街头最常见的,还配有两种酱料供选择。
过去古城曾经有过一个“大研镇合作小食店”,是当时丽江最有名的传统小吃店联合在一起组成的。他们有一种特制粑粑,先将粑粑在平底锅上双面煎,然后在鹅卵石上慢慢用松木火烤干。因为这种粑粑便宜、耐饿、经放而且味道好,所以非常受欢迎。
好了,说到这里,实在是讲不下去了,被满屏的美食给虐哭了,反正我不信你没有被虐,哈哈,沙沙小编也饿了,先让小编去吃饱了,再来跟大家分享。
 

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