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天堂的精灵——香格里拉松茸

云南香格里拉 

松树和栎树自然杂交林中

隐匿着一种精灵般的食物——松茸

夏季暑湿,适宜清补。来自彩云之南自然馈赠的松茸菌,带着山野的神秘与纯净的天然气息空运而来,仿若炎夏的一股清流,轻盈舌尖,挑动味蕾,滋补身心,恰是最佳的食补之选。 

在《舌尖上的中国》第一季第一集《自然的馈赠》中,介绍的首个食材,就是松茸。这种被称为“天赋宝藏”的美味菌菇,在原始森林中长成,成为人们餐桌上仅存的几种直接来自原始森林的食材之一。

若干年前,由于产量稀少,松茸并不为大众所熟知;而《舌尖》的热播,让这一美食开始被更多人知道,松茸到底是怎么样的存在,让人们如此向往。

生长环境艰难

首先,松茸只能生长在没有任何污染和人为干预的高海拔原始森林中;

其次,松茸在出土前,必须得到充足的雨水,出生后必须立即得到充足的光照;

再次,松茸的寿命极短,从出土到成熟只要7天时间,成熟后48小时后就会迅速衰老,自身营养十不存一。

另外,温度、虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害等因素对松茸的生长也会产生直接的影响,可以说每一支松茸的诞生,都是造物的奇迹。而且迄今为止,在世界范围内,松茸都不可人工种植,其珍稀、珍贵程度可见一斑。

不能人工栽培

松茸之所以人工难以栽培,主要是因为它不是依赖基质和土壤生活,而是在树木的细根上长出外生菌根,并通过菌根直接吸取树木通过光合作用产生的糖类。这种特殊的营养吸收关系,使得松茸至今无法人工栽培。

濒危保护物种

松茸,已被列入我国二级濒危保护物种,是全球不可人工复制的天然珍品。

松茸产量少

松茸每年只有在雨季出现,所以采松茸是一件凭天时和运气的劳动,错过雨季的这一个月,松茸就会消失得无影无踪。

御菜

2008年北京奥运会的时候,松茸作为国宴第一道菜,宴请各国领导人。要知道,中华国宴向来撷英集精,以味为核心,以养为目的。松茸香气馥郁,口感媲美鲍鱼,养生滋补,享盛美誉,被奉为一品国宴御菜!

风靡全球

松茸膳食风靡日本、欧美各国。在日本,松茸被视为菌中极品,称为“菌神”,可以说松茸之于日本人就犹如松露之于法国人。

1945年8月,日本广岛长崎两颗原子弹爆炸后,万物俱毁。但在焦土之上,日本科学家却发现“唯一存活下来的生物就是茸,居然还能顽强地生长繁衍。”从此日本人把松茸看作是“神菌”,称之为“生命的奇迹”!日本人对松茸已经到了崇拜和信仰的地步,他们曾说:“松茸就像我们的生命一样宝贵。”由于松茸巨大的需求和无法人工培植的稀缺性,导致整个日本的松茸都供不应求,大量进口。

自身就是调味品

由于松茸本身就有一种独特的甜鲜风味,所以在调味上一般应少加味精、姜丝、葱花。气味过浓的大蒜、香菜、八角、茴香、洋葱等也不宜配料,以免冲淡其风味。建议有新鲜松茸,直接烤熟淋日本酱油,原汁原味。

万菌之王

松茸是世界上最珍贵的天然野生药用菌,位列松茸、灵芝、冬虫夏草、牛肝菌这4大菌王之首。

所以说,松茸这种神奇美味的菌类,称为《舌尖上的中国》首个推出的食材,当之无愧。

而松茸的食用方法就有多种:

方法一:炖品类

将干松茸10克,用纯水泡发2小时以上,泡发的水不要倒掉,里面有氨基酸,松茸和泡发的水炖15分钟,放少许精盐即可食用,清香无比。

方法二:烤松茸

将洗净沥干的泡发松茸,放在炭烧板上烤制,烤至香味扑鼻时,夹入已备好酱油和盐的小碟里即可食用。

方法三:煎松茸

将洗净泡发的松茸切片,放入加热后的黄油中煎制。待松茸充分飘香后,加入精盐即可食用,怕麻烦可以直接用烤箱,用锡箔纸涂上黄油烤制松茸。

------本文摘自:迪庆惠生活

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