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香格里拉傈僳美食“三吹三打”

       香格里拉傈僳族火烧粑粑独具特色,被美食家称为“三吹三打”。“三吹三打”不仅是傈僳人家日常生活的食品,也是干部下乡、旅客最喜欢的食品之一。别看傈僳族的“三吹三打”外边难看啊,那是香格里拉傈僳族火塘文化的代表,也是真正无污染的绿色食品。

 
        “三吹三打”的做法是:把已经搓揉好的粑粑放进灶灰里埋烧,大约十多分钟(要根据粑粑的薄厚、火的大小来定时间,一般15-25分钟时间)后反过来埋一次,也是大约过了20分钟左右就熟了。因为粑粑在灶灰里埋熟取出来的时候沾满了火灰,香格里拉傈僳族习惯拿着粑粑正面吹一口火灰,翻过来再吹一口火灰,再沿着粑粑的边缘吹一圈。完了再用手掌拍打一次正面,翻过来又拍打一次,再拍一下粑粑的边缘即可食用,“三吹三打”因此得名。
 
      香格里拉傈僳族的“三吹三打”外壳香、脆,里面柔软、清香。可以现烧现吃,也可以冷了再吃。可以当早点,也可以当正餐。不仅如此,“三吹三打”不容易霉变,所以是傈僳族的最佳干粮。傈僳族到离家远的地方干农活或出远门都可以做一些“三吹三打”带去做晌午饭,是居家或旅游、出门办事的好食物。香格里拉傈僳族“三吹三打”主要有包谷粑粑、小麦粑粑、荞麦粑粑,用傈僳语分别称为“可爽布”、“爽布”、“刮布”,用不同的原料做的粑粑有不同的名字,以此类推。
 
     香格里拉傈僳族早晨起来就烧起火,做几个“三吹三打”,煮一罐浓香的油茶或盐茶,再烤一点原汁原味的傈僳族火烧肉,一家人围坐在或塘边,一边吃,一边喝茶,一边交谈,其乐融融,体现了傈僳族人民客居山区,与世无争、惬意生活的心态。
 
本文转载自:掌上迪庆 公众微信平台 

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